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      漁鮮生說活鮮、冷凍、速凍與解凍

      文章出處:jnchaoneng 人氣:發表時間:2020-05-14 10:45

       
      漁鮮生解說冷凍與活鮮
       
      漁鮮生的所有漁船都配有速凍機器,能讓上船的海鮮在挑揀后的第一時間在-60℃的超低溫下速凍,幾分鐘完成凍結,第一時間鎖住新鮮,且這樣的低溫幾乎能全部殺死的寄生蟲細菌,使海鮮維持原始狀態,與冷凍前的海鮮在狀態、口感 、色澤等都接近一致。市面上大家看到的活海鮮基本都是養殖而非野生,大部分活鮮也都被不良商家使用了保鮮粉。所以大家一定要轉變觀念:海鮮并非活鮮都比冷凍好!只要大家在做好合理解凍環節,這樣的海鮮就與活鮮無異。
       
       
       
      漁鮮生普及超低溫速凍
       
      普通冷凍一般指的是-18℃的冷凍狀態。普通速凍海鮮雖然在一定時間內能保證海鮮不變質(通常在三個月內),但是會影響海鮮的肉質及色澤,水分也容易流失,同度時口感變得松弛、無味。超低溫速凍海鮮采用-60℃的超低溫速凍技術保存,一般只需幾分鐘到十幾分鐘時間就可以凍結,可以保持最原始的狀態,不破壞海鮮原有結構,與冷凍前的海鮮狀態、口感、色澤等都相差無幾,接近一致。同時,超低溫速凍海鮮不添加任何防腐劑,對寄生蟲有著更強的滅活能力,保存時間長(最長可達18個月)。
       
       
       
      漁鮮生解鎖合理解凍
       
      冷凍海鮮的合理解凍是保證質量的關鍵。
       
      海鮮解凍,既可在1-5℃左右的自然空氣中解凍,也可用15℃左右的自來水噴淋解凍,還可放在10℃左右的流動水解凍。切忌放在靜置的水中浸泡,避免融化的水匯聚后浸泡食材,從而影響品質;切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。有經驗的廚師會采用另一種更好的方法——“低溫解凍”,它能保證解凍后的海鮮,口感和營養保持在剛出水的狀態。低溫解凍是一種科學的食材“喚醒”方式,即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室,讓產品逐漸緩化。冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右,這個溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度;低溫的解凍環境,也讓細菌活動緩慢,解凍后的產品更新鮮、安全。冷凍的海鮮,要放置在冰箱冷藏室解凍,一般需要24小時,用來解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西,冷空氣需要足夠的循環空間來保證食品安全。

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