液氮速凍機的保鮮原理

液氮速凍機的保鮮原理
隨著速凍技術的發展，液氮被廣泛用于食品速凍，液氮速凍機在食品的速凍中得到了廣泛應用。那么，液氮速凍機是如何實現速凍的呢？它的原理是什么？ 液氮速凍機的保鮮原理
在大氣壓力下，液氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦，再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性，將它直接或者間接的與食品接觸，這時溫差高達200K以上，可以進行強烈的熱交換，能使食品瞬時凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程，比普通氨機冷凍法快。
由于液氮凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。
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