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      液氮速凍機的保鮮原理

      文章出處:www.thecomplexsavannah.com 人氣:發表時間:2018-05-30 10:16

      液氮速凍機的保鮮原理
      隨著速凍技術的發展,液氮被廣泛用于食品速凍,液氮速凍機在食品的速凍中得到了廣泛應用。那么,液氮速凍機是如何實現速凍的呢?它的原理是什么?
      液氮速凍機的保鮮原理
      在大氣壓力下,液氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性,將它直接或者間接的與食品接觸,這時溫差高達200K以上,可以進行強烈的熱交換,能使食品瞬時凍結,一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程,比普通氨機冷凍法快。
      由于液氮凍結的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。
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