速凍食品的營養成分會被“凍”掉嗎

速凍食品的營養成分會被“凍”掉嗎
隨著生活水平的提高，速凍食品，如速凍餃子、包子、點心等，逐漸進入人們的生活，也有人擔心，速凍食品的營養成為會不會被“凍”沒了，還能放心吃嗎？ 速凍食品的營養成分會被“凍”掉嗎
速凍蔬果
冷凍蔬果并不會比新鮮蔬果損失更多營養。冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上更有助于營養物質的保留。
研究發現，速凍蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、維生素C并不比新鮮蔬果差多少。而且，在連續存放6天以后，新鮮蔬果的營養成分反而遠不如冷凍蔬果。
速凍肉類
肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質機不會發生變化，所以，冷凍肉類的營養價值幾乎不會有損失。
不過，冷凍肉類的問題可能是口感會稍微差一些，因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那么嫩了。
速凍食品會把營養“凍”掉嗎？
對于速凍食品，有一個十分重要的問題——冷鏈運輸。
一般速凍要求運輸保存過程不能解凍。但是很多小城市、農村甚至某些大城市的超市，都無法做到不凍融。
凍融一方面會少量影響食品營養價值，最主要的是過程中微生物會大量繁殖，嚴重影響速凍食品的營養價值和安全性。這才是重點所在。所以在購買速凍食品時，千萬要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的（沒有解凍的應該保持了良好的賣相，比如不會結塊）。