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      速凍食品的營養成分會被“凍”掉嗎

      文章出處:超能深冷箱 人氣:發表時間:2017-11-13 09:51

      速凍食品的營養成分會被“凍”掉嗎
      隨著生活水平的提高,速凍食品,如速凍餃子、包子、點心等,逐漸進入人們的生活,也有人擔心,速凍食品的營養成為會不會被“凍”沒了,還能放心吃嗎?
       
      速凍食品的營養成分會被“凍”掉嗎
      速凍蔬果
      冷凍蔬果并不會比新鮮蔬果損失更多營養。冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。在這個溫度下,蔬果的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無法生長繁殖,理論上更有助于營養物質的保留。
      研究發現,速凍蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、維生素C并不比新鮮蔬果差多少。而且,在連續存放6天以后,新鮮蔬果的營養成分反而遠不如冷凍蔬果。
      速凍肉類
      肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下,蛋白質和礦物質機不會發生變化,所以,冷凍肉類的營養價值幾乎不會有損失。
      不過,冷凍肉類的問題可能是口感會稍微差一些,因為如果長時間冷凍,肉會逐漸失水,吃起來的口感也就沒有那么嫩了。
      速凍食品會把營養“凍”掉嗎?
      對于速凍食品,有一個十分重要的問題——冷鏈運輸。
      一般速凍要求運輸保存過程不能解凍。但是很多小城市、農村甚至某些大城市的超市,都無法做到不凍融。
      凍融一方面會少量影響食品營養價值,最主要的是過程中微生物會大量繁殖,嚴重影響速凍食品的營養價值和安全性。這才是重點所在。所以在購買速凍食品時,千萬要注意選擇,不要選那些明顯是解凍過的(沒有解凍的應該保持了良好的賣相,比如不會結塊)。

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      此文關鍵詞:速凍食品,營養成分
       

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