液氮凍結常見方法分析

液氮凍結常見方法分析
由于液氮速凍時間快，冷凍效果好，所以，液氮速凍被越來越多人所接受。目前常見的液氮速凍方法通常有以下幾種：沉浸式、噴淋式、冷風循環式三種。 液氮凍結常見方法分析
1、沉浸式：沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結，食品占用的空間小，同時產生能力變化的幅度也很顯著，但液氮耗量較大，因為僅用了液氮的潛熱這部分冷量。
2、噴淋式冷凍設有三個冷凍區：預冷區、凍結區和均溫區。液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發成氮氣，氮氣又被用來預冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。
3、冷空氣循環式冷凍，由液氮冷卻循環的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可摒棄龐大的制冷設備，減少初投資。具體的凍結裝置可以分為：液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。