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      液氮速凍機-水產品的冷藏保鮮

      文章出處:濟南超能 人氣:發表時間:2017-09-16 09:16

        液氮速凍機-水產品的冷藏保鮮
        隨著水產品在飯桌上越來越受歡迎,水產品的保鮮也逐漸被重視。目前水產品常用的保鮮方法主要有冷藏保鮮(冷藏保鮮)、化學保鮮、電離輻射保鮮和氣調保鮮等。目前生產中采用最多且最有效的方法是冷藏保鮮。
        冷藏保鮮包括在冷藏下凍結貯藏和非凍結貯藏兩個方面,一般也稱為冷凍和冷卻。引起魚類等鮮水產品腐敗變質的細菌主要是嗜冷性菌類,其生長的最冷藏度為-7℃—-5℃,最適溫度為15℃—20℃。如低于最適溫度,微生物的生長即被抑制;低于最冷藏度則停止生長。大多數細菌在0℃左右生長就延緩下來。在冷藏范圍內,溫度稍有下降即可顯著抑制細菌的生長。在凍結溫度下微生物被抑制,除因冷藏的效果之外,還由于魚體水分凍結降低了水分活度。
        此外,各種酶的活性也隨溫度下降而減弱,-20℃左右時被顯著抑制,-30℃以下時幾乎停止。例如魚死后的化學變化如油脂的氧化反應速度也隨溫度下降而顯著減慢。但由于不同水產品的化學成分和肌肉結構存在差異,在冷藏下的保鮮效果也不完全相同。
        水產品的冷藏保鮮
        水產品的冷藏保鮮主要方法有冰藏、冷海水或冷鹽水保鮮、微凍保鮮和凍結保藏。
        冰藏是廣泛應用的保鮮方法,冰融化時可吸收大量熱量以降低魚體溫度,融化的水還可沖洗去魚體上所附細菌及污物。對鮮魚時常使用小的冰塊或冰片,以一層魚一層冰的方式保藏。保藏時間因水產品的種類和保藏條件而異,一般為1-2周。
        冷海水或冷鹽水保鮮主要是將鮮魚浸于溫度一般為-1—1℃的冷海水或冷鹽水中保藏。此方法主要應用于罐頭加工廠內,在漁船上應用時須先用冰或制冷設備使海水或鹽水冷卻。如將魚體浸在冷海水或冷鹽水內冷卻至0℃后取出改用冰保藏,則效果更好,其保藏期約為10—20天。
        微凍保鮮主要應用于漁船上,以冷藏海水或冷藏鹽水在魚體之間循環流動,經微凍后保藏在魚艙內。微凍溫度為-2℃—-3℃,使魚體內的水分部分凍結,保藏溫度為-3℃左右。其保藏期可達20—30天不等。采用冷海水或冷鹽水保鮮與微凍保鮮,其效果均優于冰藏,原因是溫度較冰藏低,而且冷卻的魚體較堅實,有利于運輸。缺點是可造成魚體褪色和魚肉內鹽分增高;同時海水或鹽水內混入魚的血液、黏液等污物后容易產生泡沫和污染。
         

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      此文關鍵詞:水產品,冷藏,保鮮
       

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