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      液氮速凍機-對蝦的冷凍保鮮

      文章出處:濟南超能試驗儀器 人氣:發表時間:2017-09-15 09:49

        液氮速凍機-對蝦的冷凍保鮮
        對蝦,因具有蛋白含量高、脂肪含量低的特點,已稱為合理膳食結構中不可缺少的組成部分。目前應用于蝦類的保鮮技術眾多,如低溫保鮮、氣調保鮮、化學保鮮、生物保鮮等。在這些保鮮方法中,以低溫保鮮應用最為廣泛。
        對蝦的冷凍保鮮
        對蝦的低溫保鮮又分為冷藏保鮮、微凍保鮮和凍藏保鮮。
        1、冷藏保鮮
        冷藏保鮮是將蝦類放于0-4℃條件下貯藏的保鮮方法,通常有冰藏和冰箱冷藏2種。在該溫度條件下,蝦體內源酶及微生物的活性受到抑制,對蝦原有的性質得到最大程度的保持,新鮮度改變很小,其獨特的風味得到保證。然而0℃條件下貯藏蝦類,其內源酶與微生物的作用仍然緩慢地進行著,長時間貯藏依然會出現變質問題。因此該方法局限于短距離近海作業。?
        2、微凍保鮮
        微凍保鮮是將蝦類的溫度降至略低于其冰點以下(-3℃左右)的一種輕度冷凍或部分冷凍的保鮮方法,也稱為超冷卻或部分冷凍。由于微凍保鮮的溫度正好處于最大冰晶生成帶-1℃--5℃,在蝦類凍結時,為了使凍結過程有最大的可逆性,通過該溫度帶時要盡可能快,因此在實際操作過程中經常先將過冷的鹽水噴淋在剛捕撈的蝦體表面,使蝦體表面快速凍結,蝦體內部快速降溫,然后置于-2~-3℃左右的冰箱內儲藏,這種方法能顯著抑制酶和微生物的作用,且能顯著減少干耗,解凍時汁液流失也很少,已廣泛應用于遠洋漁業的保鮮。
        3、冷藏保鮮
        凍藏保鮮是將蝦類產品快速冷凍到-30℃左右,進行包冰衣處理后再與-18℃低溫保存,在該溫度下,蝦體的微生物受到抑制,蝦體內的各種酶反應和化學反應處于停頓狀態,因此可以抑制蝦肉的腐敗變質。但是冷凍條件下,蝦肉本身的蛋白質發生變形,而且在冷凍過程中蝦肉水分容易喪失,這給解凍后的蝦體的外觀和口感帶來不良影響,并且解凍時汁液大量流失,不符合人們追求天然食品的要求。
        以上就是濟南超能關于液氮速凍機-對蝦的冷凍保鮮的相關介紹,希望對大家有所幫助,如需了解更多液氮速凍機信息,歡迎撥打咨詢電話15764123246來電咨詢。

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      此文關鍵詞:液氮速凍機,對蝦,冷凍保鮮
       

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