液氮速凍機速凍的蔬果好不好

液氮速凍機速凍的蔬果好不好
隨著冷凍技術的不斷發展，在不同的季節我們都可以吃到各個季節的水果和蔬菜，除了大棚的因素外，速凍也是蔬果隔季保存的重要方法。那么，液氮速凍機速凍的蔬果好不好呢？ 所謂速凍機就是讓食品、生鮮在最快的時間和速度里完成冷凍或冷藏，完整保存食物里的細胞組織液，減少食物內部的營養流失，從而達到食物保鮮的作用。夏季雖是多數蔬果的豐收季，但少數非當季蔬果（如蘋果）就得來自冷庫了，像玉米、草莓等極個別蔬果不能用普通冷庫或保鮮氣調庫儲存，只能用速凍機進行儲存。
能保留蔬果的水分和營養，使得蔬果的新鮮度和口感營養得到保證，這是速凍機給消費者帶來的最大好處。對于眾多商家而言，速凍機的意義絕不是處理賣不出去的產品，有了速凍機，其市場擴大、蔬果上市期大大延長，這樣一來，原本只能在當季當地吃到的蔬果，就能通過速凍機儲存和冷鏈運輸，大大延長上市期，運送至全國各地，甚至遠銷海外。除了速凍玉米、速凍草莓，豌豆、黃桃、茄子等都可以進行速凍保鮮，吃了這些速凍機里的蔬果，理論上來說是沒有壞處的。
而現實中，速凍機內的蔬果卻時不時會被爆出新聞——“僵尸木瓜”、“變質發霉”等等，究其原因，一方面是速凍機管理方面出了問題，沒有及時查出庫內過期食品，另一方面，在于全程冷鏈。