液氮速凍較傳統冷凍為什么速凍效果好

液氮速凍較傳統冷凍為什么速凍效果好
近年來，隨著傳統冷凍越來越滿足不了對于食品速凍品質的需求，液氮速凍機越來越受歡迎，這是因為，較傳統冷凍來說，液氮速凍不僅速凍時間短，而且速凍的產品能較大限度的保持了食品的原汁原味。  
液氮速凍較傳統冷凍為什么速凍效果好
統的速凍設備因其冷凍，冷卻食物速度過慢，而導致食品在空氣中停留時間過長，這樣一來就視頻的水分子就不能被迅速凍結，而且食品會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等，影響了食品的品質，無法保證其原汁原味。
液氮快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
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