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      液氮速凍機在食品速凍中的應用

      文章出處:www.thecomplexsavannah.com 人氣:發表時間:2017-11-18 11:32

      液氮速凍機在食品速凍中的應用
      隨著科技的發展,液氮在食品中的應用越來越廣泛,液氮速凍不僅可以實現食品快速冷藏,還可以保持食品品質,成為一種新型的冷藏方法。
      液氮在食品速凍中的應用
      在眾多的保藏法中,冷凍保藏法應用最為廣泛,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業所采用,由于它能實現低溫深冷的超速凍,也有利于實現凍結食品的部分玻璃化,使食品解凍后能最大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分,極大提高了冷凍食品的品質,因此在速凍工業中顯示出特有的生命力。與其它冷凍方法相比,液氮速凍具有以下明顯的優點:
      ① 冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍):采用液氮速凍,
      可使食品迅速通過0℃~5℃最大冰晶生長帶,食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試[1,2]。
      ② 保持食品品質:由于液氮速凍的時間短,經液氮速凍的食品可以最大限度
      地保持加工前的色、香、味及營養價值。段振華[3]等人用液氮對檳榔進行速凍處理,結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量,風味好。
      ③ 物料干耗?。阂话銉鼋Y的干耗損失率為3~10%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。
      ④ 設備與動力費用低,易于實現機械化和自動化流水線,提高生產率。
      以上就是濟南超能關于液氮速凍機在食品速凍中的應用的相關介紹,希望對您有所幫助。濟南超能專業生產大小型液氮速凍機,快速冷凍食品,保持食品原汁原味,可用于海鮮、海參、肉制品、包子、餃子、水果等食品的速凍冷藏,咨詢電話15764123246.

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