液氮速凍機是如何做到快速保鮮的

　　近年來，隨著科技的不斷發展，液氮在食品速凍方面得到了廣泛的應用。液氮速凍機，顧名思義，就是以液氮為介質，在短時間內快速將食品冷凍的一種速凍設備，這種設備可在5~10分鐘內完成食品速凍，在較大程度上保持食品原有的色、香、味。那么，液氮速凍機是如何做到快速保鮮的呢？

　　一、液氮速凍機是如何做到快速保鮮的？

　　在標準大氣壓下，液態氮吸收熱量發生相變為氣態時，要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱，再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量。液氮就是利用這種超低溫吸熱特性，用其來進行快速降溫，這時的溫差高達200℃以上，強烈的熱換，能使凍品在瞬間被凍結，外表形成硬殼，凍品內部水份不會揮發，使凍的干耗率極低，幾乎為零。由于凍結時間極短，5至10分鐘，是常規凍結方式的1/8~1/5，凍品內部生成的冰晶就很細很均勻，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時生成冰晶，對細胞壁沒有破壞性，所以解凍后就能保持凍品原有的色、香、味及新鮮狀態，液氮速凍是目前最先進的食品速凍保鮮工藝之一。

　　二、液氮速凍有沒有毒或者什么危害？

　　液氮無毒，是一種無色透明低黏度的液體，液氮化學性能穩定，在大氣壓下的沸點是-196.5℃，與凍品不發生化學反應，且對食品成分呈惰性，液氮符合食品衛生要求，是一種理想的食品保鮮劑，氮氣在空氣中的含量是78%，可以說氮氣是取之不盡的環保制冷劑。再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。

　　以上就是濟南超能關于液氮速凍機是如何做到快速保鮮的相關內容，如需了解更多液氮速凍機信息，歡迎撥打我公司咨詢電話15764123246來電咨詢。