液氮速凍機能否用于食品速凍

液氮速凍機能否用于食品速凍
經常有客戶打來電話咨詢，液氮速凍機能不能用于包子、餃子、海神、魚、肉、草莓等食物的速凍，答案是肯定的。即便是快樂大本營的啊啊啊啊科學實驗室，也曾有一期節目是用液氮制作神奇食物。那么它的原理是什么呢？ 還沒有開始做呢，小朋友就已經迫不及待了
把食物放到液氮內，會發生什么事情呢？
從液氮內撈出的食物，我們來敲打一下看看
再加一種食物看看吧。

有沒有仙境般的感覺呢？ 味道還不錯吧？
液氮溫度為零下196度，各位不要注意安全哦！
張杰友情提醒，液氮食物雖美味，但千萬不要模仿，尤其是小朋友們。
 
 
液氮速凍機的保鮮機理
在大氣壓力下，液化氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態，因此，液氮速凍機是當今世界上各國公認的優質產品。
液化后的N2---液氮，是無色透明低黏度的液體，化學性質穩定，液氮在大氣壓力下的沸點是77．35K。與禽類食品成分不發生化學反應，符合食品衛生的要求，是一種理想的凍結保鮮劑。
液氮是不是很難弄到？
還有客戶打來電話咨詢，液氮速凍機對液氮有要求嗎，液氮是不是很難弄到。其實不是的，N2在空氣中的含量約為78％，因此在圍繞著地球的大氣中，可以說存在著取之不盡的氮。 因此，在各地弄到液氮也不是件難事情。